文｜馬可的店烘豆師 Bevis
衣索比亞是咖啡的原鄉，也是馬可豆單上最多的產區：十二支豆子裡有六支來自這裡。耶加雪菲、西達馬、蓋德奧都在衣索比亞南部，彼此相鄰，但喝起來各有個性：耶加雪菲花香柑橘、細緻明亮；西達馬果香飽滿、甜感厚；耶加雪菲屬於蓋德奧行政區，其中潔蒂普鎮的班可一帶，常出乾淨的高海拔微批次。
耶加雪菲：花香與柑橘的代名詞
耶加雪菲（Yirgacheffe）是衣索比亞最有名的產區，水洗版本以茉莉花香、檸檬、柑橘聞名。馬可目前的耶加雪菲班可萊麗莎村是日曬，所以在花香之外多了紫葡萄與蔓越莓的果甜，橙皮收尾，比典型的水洗耶加雪菲甜一些。
西達馬：果香最飽滿的一區
西達馬（Sidama）在耶加雪菲的東邊，果香通常比耶加雪菲更飽滿。豆單上有三支：日曬的翰馬修村橘光舞妓（巨峰葡萄、甜橙、荔枝），水洗的波淇莎村（紅色莓果、黃肉李、橙皮），以及同樣是水洗的魯穆達莫村（小紅莓、杏桃、砂糖橘、果汁感）。同一個產區，日曬和水洗的差別在這三支就能喝出來。
耶加雪菲的潔蒂普鎮：班可村的微批次
耶加雪菲位在蓋德奧（Gedeo）行政區，潔蒂普鎮（Gedeb）的班可一帶是近年很受歡迎的微批次來源，常以村名出售。耶加雪菲果丁丁村是乾式發酵水洗，青檸檬、紅莓果、葡萄軟糖，乾淨明亮，是衣索比亞水洗豆很好的入門。波那可可處理廠則是日曬，橙皮、蔓越莓之外帶一點可可的圓潤。
第一次買衣索比亞豆怎麼選
想要清爽乾淨，從乾式發酵水洗的果丁丁村開始；想要濃郁果香，直接選日曬的橘光舞妓。想了解日曬與水洗的差別，看處理法這篇；或用三題找豆讓我們幫你配。
常見問題
耶加雪菲是什麼？
耶加雪菲（Yirgacheffe）是衣索比亞南部的咖啡產區名，以花香、柑橘與明亮酸質聞名，是全世界最知名的精品咖啡產區之一。
耶加雪菲和西達馬哪個比較酸？
兩者都有明亮酸質。一般來說耶加雪菲的酸偏柑橘、花香細緻；西達馬的果香更飽滿，甜感更明顯。處理法的影響也很大，日曬會比水洗更甜。
第一次買衣索比亞豆該選哪支？
想要清爽乾淨，選乾式發酵水洗的耶加雪菲果丁丁村；想要濃郁果香，選日曬的西達馬橘光舞妓。