文｜馬可的店烘豆師 Bevis
選咖啡豆最快的方法，不是先背產區，而是先回答三個問題：你喜歡酸甜果香還是厚實巧克力？你用什麼器材沖？你加不加奶？這三個答案會直接對應到烘焙度，烘焙度選對了，產區和處理法只是在同一條線上再挑細節。
第一題：你喜歡酸甜果香，還是厚實巧克力？
這題決定烘焙度。喜歡像水果一樣的酸甜和香氣，選淺焙；想要酸甜與厚度平衡，選中焙；喜歡巧克力、堅果、口感厚實，選中深焙。在馬可的豆單裡，淺焙是衣索比亞與盧安達的單品豆，中焙有哥倫比亞展望莊園、仲夏夜精品與馬可經典，中深焙是印度馬拉巴海岸。
第二題：你用什麼器材沖？
手沖與耳掛最能表現淺焙的花果香；摩卡壺、義式機、法式濾壓壺適合中焙到中深焙，萃取出來的厚度會更完整。美式咖啡機則三種烘焙度都可以，中焙最不容易出錯。下單時在備註寫下器材，我們會依器材研磨。
第三題：你加不加奶？
加奶的話，淺焙的酸質會被奶蓋掉，建議選帶巧克力和核果調性的配方，跟牛奶最合，例如中焙的馬可經典，就是店裡拿鐵用的豆子。純飲黑咖啡的話，淺焙單品的層次才會完整表現出來。
把三個答案對到豆單
- 酸甜果香＋手沖＋純飲：西達馬橘光舞妓（巨峰葡萄、甜橙、荔枝）或耶加雪菲果丁丁村（青檸檬、紅莓果、葡萄軟糖）。
- 平衡＋任何器材＋純飲或微奶：哥倫比亞展望莊園（柑橘、黃肉李、梅子）。
- 巧克力調性＋義式或摩卡壺＋加奶：馬可經典（莓果酸香、巧克力調性、核果尾韻）。
- 不要酸：印度馬拉巴海岸（堅果、焦糖、焙茶）。
還是不確定？三題找豆會直接幫你配，三十秒就有答案。
常見問題
第一次買咖啡豆要買多少？
半磅（227g）大約可以沖 12–15 杯手沖，兩個人一到兩週喝完剛好，風味也還在最好的狀態。
咖啡豆推薦看產區還是烘焙度？
先看烘焙度。烘焙度決定一杯咖啡是偏酸甜還是偏厚實，產區與處理法是在同一個烘焙度裡再做細分。
怕酸的人可以買淺焙嗎？
可以先從中焙開始，例如哥倫比亞展望莊園或仲夏夜精品；想要巧克力調性、酸感很低，選中焙的配方馬可經典；想完全避開酸，選中深焙的印度馬拉巴海岸。