文｜馬可的店烘豆師 Bevis
手沖新手最常卡在兩件事：不知道買哪支豆子、不知道比例和水溫。先給一組可以直接用的起手式：粉水比 1:15，淺焙水溫約 90–93°C、中深焙約 86–90°C，悶蒸 30 秒後分兩到三段注水。第一支豆子從中焙或清爽的淺焙開始，沖起來最不容易出錯。
第一支豆子選哪支？
手沖最能表現淺焙到中焙的香氣與酸甜。第一次沖，選風味乾淨、不太極端的：哥倫比亞展望莊園（中焙，柑橘、黃肉李、梅子）最不容易失敗；想直接體驗衣索比亞的果香，耶加雪菲果丁丁村（淺焙水洗，青檸檬、紅莓果）清爽好上手。喜歡厚實一點，仲夏夜精品是平衡的中焙配方。
比例：20g 粉、300ml 水
粉水比 1:15 是最通用的起手式，一杯用 20g 粉、注水到 300ml。喝起來太淡就調到 1:14，太濃調到 1:16。先固定比例，再去調其他變數，才知道是哪裡影響了味道。
水溫：依烘焙度調整
淺焙需要較高的水溫才能把花果香萃出來，約 90–93°C；中焙約 88–91°C；中深焙溫度低一點（約 86–90°C）會更圓潤、不苦。家裡沒有溫控壺，水滾後開蓋靜置一分鐘左右就差不多。
步驟：悶蒸、分段注水
- 濾紙先用熱水沖一下，倒掉水，放入咖啡粉並搖平。
- 注入約兩倍粉重的水（20g 粉約 40ml），等 30 秒讓粉排氣，這是悶蒸。
- 從中心往外畫圈注水到約 180ml，水位降一半後再注到 300ml。
- 全部滴完大約兩分半到三分鐘，時間差太多就調整研磨粗細：太快磨細一點，太慢磨粗一點。
沒有磨豆機怎麼辦？
下單時在訂單備註寫「手沖」，我們會磨成適合手沖的粗細，收到後兩週內喝完風味最好。或先從耳掛開始：掛在杯緣、悶蒸 20–25 秒、分次注水，不需要任何器材就能喝到同一支豆子。保存方式看這篇。
常見問題
手沖的粉水比是多少？
常用的起手式是 1:15，例如 20g 粉對 300ml 水。喜歡濃一點調到 1:14，淡一點調到 1:16。
手沖水溫幾度？
淺焙用約 90–93°C，中焙約 88–91°C，中深焙約 86–90°C。沒有溫度計的話，水滾後開蓋靜置一分鐘左右。
沒有磨豆機可以手沖嗎？
可以。下單時在備註寫「手沖」，我們會磨成適合手沖的粗細。或先從耳掛開始，不需要任何器材。