文｜馬可的店烘豆師 Bevis
烘焙度是咖啡風味的第一道分水嶺。同一支生豆，淺焙喝到的是花果香和明亮的酸質，中焙是酸甜與厚度的平衡，中深焙則走向巧克力、堅果與焦糖。烘焙越深，產區本身的個性越收斂，烘焙帶來的風味越明顯。
淺焙：花果香與明亮酸質
淺焙把咖啡果實原本的酸質與香氣留得最多，杯中常是柑橘、莓果、花香，口感輕盈。這也是為什麼衣索比亞、盧安達這些以花果香聞名的產區，我們多半烘到淺焙，例如西達馬橘光舞妓的巨峰葡萄與荔枝，或盧安達席拉處理廠的白花與烏龍茶感。沖煮時用較高水溫（約 90–93°C）比較能把香氣帶出來。
目前的淺焙豆（隨豆單更新）：
- 衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁村 G1 青檸檬、紅莓果、葡萄軟糖
- 衣索比亞 西達馬 翰馬修村 橘光舞妓 G1 巨峰葡萄、甜橙、荔枝
- 衣索比亞 西達馬 波淇莎村 G1 紅色莓果、黃肉李、橙皮
- 衣索比亞 西達馬 波那可可處理廠 橙皮、蔓越莓、可可
中焙：酸甜與厚度的平衡
中焙的酸質收斂一些，甜感與口感厚度上來，是最多人覺得「順口」的位置。哥倫比亞展望莊園的柑橘、黃肉李、梅子，配方豆仲夏夜精品的莓果、花香、可可，以及馬可經典前段莓果酸香、中後段巧克力調性、加奶也不會被蓋掉，都是中焙。手沖、摩卡壺、美式機都適合，水溫約 88–91°C。
目前的中焙豆（隨豆單更新）：
- 哥倫比亞 薇拉省 展望莊園 柑橘、黃肉李、梅子
- 仲夏夜精品 莓果、花香、可可、清爽
- 馬可經典 前段莓果酸香、中後段巧克力調性、核果尾韻
中深焙：巧克力、堅果、厚實
中深焙的酸質已經很低，焦糖化帶來的甜與厚度成為主角，常見的是巧克力、核果、焦糖。印度馬拉巴海岸就是堅果、焦糖、焙茶的沉穩路線。水溫可以低一點（約 86–90°C），喝起來更圓潤。
目前的中深焙豆（隨豆單更新）：
- 印度 風漬馬拉巴 AA 堅果、焦糖、焙茶
怎麼在豆單上看烘焙度
馬可的每支豆子都用四個圓點標示烘焙度：●○○○ 淺焙、●●○○ 淺中焙、●●●○ 中焙、●●●● 中深焙。在線上選購可以直接用烘焙度篩選，或用三題找豆讓我們幫你配。
常見問題
淺焙比較酸是正常的嗎？
是。淺焙保留了咖啡果實的酸質與香氣，這種酸是像水果的明亮酸甜，不是放久的酸澀。不習慣的話從中焙開始。
深焙咖啡因比較多嗎？
同樣重量的粉，烘焙度對咖啡因的影響很小，差別主要在風味而不是提神程度。
馬可為什麼沒有深焙？
目前豆單以淺焙到中深焙為主。想喝厚實低酸的，中深焙的印度馬拉巴海岸，以及帶巧克力調性的中焙配方馬可經典，都能滿足。